메주 2차발효

※ 대두(메주콩) 36kg으로 만든 메주 전량이다..

 

메주를 약65여일동안 건조시킨후.2차발료시킨다.

-.멍석밑에 전기판넬을 깔고..

-.메달아서 건조한 메주를 가지런히 쌓은후,

-.이불을 몇겹 덮고 판넬에 전기를 투입한다.

-.메주 중심부에는 습기가 남아있는 상태에서...

-.약 3일동안 발효한다음  다시 메달아서 건조시킨후

-.3월초(3/5일경)에 소금물에 간장을 담글 예정이다..