매실식초 만들기

 *매실(황매실)130kg...저온 저장고에 저장(6/27일)

 *설탕(백성탕)30kg....

 *생수.  120리터'

 *종초(현미식초)22리터.

1).매실을 깨끗이 세척한다.

2).물 60리터에 설탕 15 kg과 현미식초 11리터를 붓고 저어서 녹인다.

3).항아리 독 1과 2에 매실 65kg씩 넣고 준비한 생수(설탕+종초)60리터를 붓고.

4).식초균은 호기성이므로 공기가 잘통하는 천으로 덥고.그늘진 곳에서 3개월간 1차 숙성발효시킨다.

5).1차 발효후 매실을 건져내고 2차발효(3개월)후 정제하여 음용한다.